王广镛简介 王广镛人物介绍

人物介绍

王广镛(1892—1968)博山县(今淄博市博山区)人。幼年在济南西寺菜馆学徒，经名厨师郑广成、郑广木指点和清廷御厨袁发传授，学得一手烹饪技术，精通南北名菜。 他18岁时， 在泰安给张勋包饭，掌握红白两案，制做的饭菜花样多，一年365天不重样。1919年夏， 他与栾玉琢合作， 在博山创办聚乐村饭店。栾任经理，精通北京“公馆菜”的制作工艺；他任副经理，掌握济南“饭馆菜”的烹制方法。两人在长期的烹饪实践中，创造出一大批具有博山特色的饭菜品种和受人欢迎的系列宴席，如“清汤菜”和“红烧菜”都是用特制的烧汤配制，香醇美口，别有风味；“四四席”(四冷盘、四行件、四大件、四饭菜)的宴席格局，自他首创，沿用至今。他做的菜肴和面食点心花样多、品种全，色香味形俱佳。《博山菜肴》《淄博面食谱》多是收集他常用的菜肴、食谱编成的。1968年去世。